Ас үйіңізге Килдаре дәмін әкеліңіз - IntoKildare
Жержаңғақ және шоколад журналы
Гидтер мен саяхат идеялары

Ас үйіңізге Кильдар дәмін әкеліңіз

1

Шампан соусы қосылған ыстық устрица

Рэйчел Аллен
Тұздалған карамель қабаты торт
4 қызмет етеді

16 рок устрица

Шампан соусы

Бұл тұздық пісірілген балықпен, яғни турбатпен, қара табанмен және брильмен тамаша.

 

Жарты бөтелке шампан немесе жарқыраған ақ шарап (375 мл / 12 fl.oz)

1 унция (25 г/1 ас қасық) туралған шалот

4 үлкен жұмыртқаның сарысы

8 унция (225 г) сары май

1/2 пинт (300 мл) жұмсақ шайқалған кілегей – бұлғанған кезде өлшеңіз

 

Алдымен шампан соусын дайындаңыз.

Шампанды шалотпен қайнатыңыз, 1 ас қасыққа дейін азайтыңыз. Ыстықтан шығарып, сарысын араластырыңыз. Өте баяу отқа оралыңыз және Голландия соусы сияқты аздап сары майды қосыңыз. Барлық сары май еріген кезде, кілегейге бүктеңіз.

Устрицаларды жақсылап сүртіңіз. Қызмет көрсетер алдында 250°C / 475°F/regulo 9 қызып тұрған пешке олар жай ғана ашылып, шырындарын боса бастағанша қойыңыз. Устрица пышағын пайдаланып, үстіңгі қабықты алып тастаңыз, әр устрицаның үстіне кішкене шампан соусын салып, қызарғанша ыстық грильдің астына қойыңыз. Бірден қызмет етіңіз және аскөк және лимон тілімімен безендіріңіз.

2

Көк ірімшік салаты

Рэйчел Аллен

Бастауыш ретінде 4 қызмет етеді

Сізге қажет:

  • Аралас салат жапырақтары (бастапқы)/цикорий жапырақтары (канапе)
  • 200 г (7 унция) жақсы піскен көк ірімшік, қолыңызбен үлкен өрескел бөліктерге бөлінген (шамамен 2½ см/1 дюйм)
  • 50 мл (2 фл унция) таза емес зәйтүн майы
  • 1 ас қасық бальзам сірке суы
  • Бір уыс пекан, ұсақ туралған
  • Ұсақ немесе кептірілген мүкжидек, ұсақ туралған
  • Жалпақ немесе бұйра ақжелкен, дөрекі туралған
  • Теңіз тұзы мен жаңа қара бұрыш

Пекан мен мүкжидектерді бір ыдыста араластырып, көк ірімшік пен ақжелкенді қосыңыз.

Тұзды дайындау үшін таза зәйтүн майы мен бальзам сірке суын араластырыңыз, тұз бен жаңа ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Пекан, мүкжидек, көк ірімшік және ақжелкенді себіңіз.

Салат жапырақтарын ыдысқа салып, көк ірімшік қоспасының жартысын қосыңыз. Төрт тақтайшаны бөліп, әрқайсысының үстіне қоспаның қалған бөлігін салыңыз.

Канапе үшін цикорий жапырақтарын үлкен табаққа салып, үстіне қоспаны салыңыз.

Бірден қызмет етіңіз.

3

Форель Парфей және Чоризо Айлои

Алекс Адамс (бас аспаз, Dew Drop Inn)

Құрамы

  • 300 г суық ысталған форель филесі
  • 4 ас қасық табиғи йогурт
  • 1 ас қасық туралған ақжелкен
  • Паприка шымшым
  • 1 / 2 лимон
  • 1 бөлке қышқыл қамыр

Айоли

  • 2 жұмыртқаның сарысы
  • 100 г хоризо
  • 300 мл рапс майы
  • 1 ас қасық Дижон қыша
  • 2 ас қасық ақ шарап сірке суы
  • 1 ас қасық жалпақ жапырақты ақжелкен

әдіс

Қышқыл қамырды жұқа етіп турап, май жағып, пешке 10 градуста 15-170 минутқа тост жасаймыз.

Кәстрөлде хоризо майын 300 мл рапс майына құйыңыз. Суытыңыз.

Кішкене араластырғышта жұмыртқаның сарысын, дижонды және ақ шарап сірке суын араластырыңыз. Майды блендерге баяу тамызыңыз. Бұл майонез сияқты қалың эмульсия жасайды. Барлық май қосылғаннан кейін паприка, ақжелкен қосып, дәмдеуіштерді тексеріңіз.

Араластыратын ыдыста ысталған лососьді жыртып, йогурт лимон шырынын, паприка мен туралған ақжелкенді араластырыңыз.

Қызмет етіңіз!

4

Қуырылған қаймақ

Филипп Глисон (Киллаши қонақ үйінің бас аспазшысы)

Табаға қуырылған қырыққабат, гүлді қырыққабат пюресі, аскөк, апельсин және зымырандар салаты, капер, ақжелкен, бадам Берре нуасет

Құрамы:

  • 3-4 жаңа піскен тоқаш
  • ½ түсті қырыққабат басы
  • 1 банан шалот жіңішке кесілген
  • 1 сарымсақ қаламы қиылды
  • 40 мл крем
  • Ақжелкен
  • Зымыран салат
  • Апельсин (қабығы мен сегменттері)
  • Ақжелкенді туралған
  • Қуырылған ұнтақталған бадам
  • Capers
  • Тұздалған май
  • Кесілген Парма ветчина

 

әдіс

Түсті қырыққабат пюресі:
Түсті қырыққабатты жіңішке кесіңіз. Кәстрөлде аз мөлшерде зәйтүн майын қыздырыңыз. Жұқа туралған шалот пен сарымсақты қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Түсті қырыққабатты қосыңыз. Түссіз 4-5 минут пісіріңіз. Крем мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Түсті қырыққабат жұмсақ болған кезде оттан алып, блендерге салыңыз. Тегіс болғанша араластырыңыз. Дәмдеуіштерді тексеріңіз.

Бадам Берре шуы:
Тұздық табаға 200 г тұздалған майды салыңыз. Қайнатуға рұқсат етіңіз және барлық бу буланғаннан кейін сары майды жаңғақ сатысына алыңыз. Табада хош иісті сезе аласыз. Пісіруді тоқтату үшін алып тастаңыз және лимон шырынын қосыңыз. Ыдысқа аударыңыз. Аздап салқындаған кезде ақжелкен, қуырылған бадам, каперс қосыңыз.

Парма ветчина үшін алдын ала кесілген Парма ветчина пайдаланылды. Май өткізбейтін қағаз парақтарының арасына қойып, қытырлақ болғанша @ 180° пісіріңіз.
Газға жабыспайтын қуыруды қойыңыз. Зәйтүн майының шашырауын қосыңыз. Ыстық болған кезде бір жағына 2 минутқа, содан кейін екінші жағына 1 минутқа қаймақтарды қосыңыз. Бұрылған кезде сары майдың тұтқасын қосыңыз.

Салат үшін аскөкті жұқалап тураңыз. Зымыран, аскөк және апельсин бөліктерін ыдысқа қосып, винегретпен киіңіз.
Ыдыс-аяқты жинау үшін табаққа тегіс түсті қырыққабат пюресін салыңыз. Салатты ортасына салып, сыртын айналдыра тоқаштарды орналастырыңыз. Парма ветчинасын салатқа салыңыз да, айналасындағы таңғышты қасықпен себіңіз.

Тамашалаңыз!

5

Мерекелік көкөністер

Джоанна Феннелл (Burtown House & Gardens жанындағы жасыл бар және мейрамхана)

Вегетариандық немесе вегетариандық Рождество үшін біз осы мерекелік маусымда сізді шабыттандыру үшін маусымдық көкөністерді пайдаланып өзінің сүйікті тағамдарымен бөлісетін Джоаннаға қосыламыз.

6

Тұздалған карамель қабаты

Рэйчел Аллен

Тұздалған карамель қабаты торт

10-12 қызмет етеді

Торт үшін сізге қажет:

250 г сары май, жұмсартылған

100г қант қанты

100г жұмсақ ақшыл қоңыр қант

100г алтын сироп

4 жұмыртқа

1 шай қасық ваниль сығындысы

350 г өзін-өзі өсіретін ұн

1 шай қасық қопсытқыш

100мл сүт

 

Тұздалған карамель соусы үшін сізге қажет:

225 г құйма немесе түйіршіктелген қант

3 ас қасық су

125мл кілегей

25 г сары май, текшелерге кесіңіз

Тұз шыңы

 

Тұздалған карамель майы үшін сізге қажет:

250г май

1 шай қасық ваниль сығындысы

500 г қант

1-2 ас қасық сүт

 

  1. Пешті 180'C/160'Fan/350'F/Газ белгісіне дейін алдын ала қыздырыңыз 4.
  2. Үш 18 см торт қалбырының түбін (бүйірлері кемінде 2 жарым см биіктікте) пергамент қағазының дискімен сызыңыз, содан кейін қабырғаларын сары маймен майлаңыз және артық бөлігін шайқап, аздап ұн себіңіз.
  3. Сары майды ыдысқа салып, қолмен немесе электр араластырғышпен өте жұмсақ болғанша шайқаңыз, содан кейін қантты, ашық қоңыр қантты және алтын сиропты қосып, ақшыл және ашық болғанша бірнеше минут бойы жақсылап шайқаңыз.
  4. Енді жұмыртқаны ваниль сығындысы бар бөлек ыдысқа жарып, жұмыртқаны бөлшектеу үшін жақсылап шайқаңыз. Жұмыртқа қоспасын бірте-бірте сары май мен қант қоспасына құйып, үнемі шайқаңыз. Алдыңғы лот қоспаға араласып, тегіс және кремді болып көрінгеннен кейін ғана көбірек жұмыртқа қосыңыз.
  5. Енді өздігінен көтерілетін ұн мен қопсытқышты електен өткізіп, сүтті құйып жатқанда араластырыңыз. Біріктіру үшін жақсылап араластырыңыз.
  6. Дайындалған торт пішіндеріне қоспаны салыңыз да, үстіңгі жағын палитра пышақпен немесе ас қасықтың артқы жағымен тегістеңіз.
  7. Алдын ала қыздырылған пештің ортасында көтеріліп, ортасында пісірілгенше шамамен 25 минут пісіріңіз. Торттардың ортасына салынған шашлық таза шығады және торттар ұстағанда жеңіл серіппелі болып қалады.
  8. Торттардың пішінде 5 минут тұруына рұқсат етіңіз, содан кейін пішіндерден алыңыз, пергамент қағазын аршып, сөреде суытыңыз.
  9. Торттарды пісіру немесе салқындату кезінде тұздалған карамель соусын дайындаңыз. Қайсысын қолдансаңыз да, құмыраны немесе түйіршіктелген қантты суы бар кастрюльге салыңыз да, қызған кезде қантты еріту үшін араластырып, баяу отқа қойыңыз. Қант ерігеннен кейін отты жоғары көтеріп, сиропты бай карамельге дейін пісіріңіз. Түсі біркелкі болса, қоспаны араластырмай, табаны айналдырыңыз. Қаныққан терең алтын карамельге ие болғаннан кейін, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз және араластыру үшін көпірткішпен кремді бірте-бірте құйыңыз. Барлық кілегей шайқалған соң, сары майды қосыңыз, бәрі қосылғанша шайқағышпен араластырыңыз. Тегіс жібектей соус болғаннан кейін оны оттан алып, тұзбен араластырыңыз. Салқындатуға рұқсат етіңіз.
  10. Содан кейін тұздалған карамельді май кремін жасаңыз. Сары майды 150 г салқындатылған тұздалған карамель соусымен шын мәнінде жеңіл және жұмсақ болғанша кремдеңіз, қалғанын кейінірек қалдырыңыз. Ваниль сығындысын, содан кейін біртіндеп қант ұнтағын қосыңыз. Егер ол сәл қатты болса, оны аздап босату үшін бір немесе екі ас қасық сүт қосыңыз.
  11. Торттар толығымен салқындаған соң, біреуін төңкерілген табаққа салыңыз (бұл глазурьді жеңілдетеді) және үстіне аздап тұздалған карамельді май кремін біркелкі жағыңыз, сізге шамамен 1 үйілген ас қасық қажет болады.
  12. Басқа тортпен жабыңыз, содан кейін тағы бір үйілген глазурьді, содан кейін үшінші тортты үстіне қойыңыз.
  13. Енді торттың үстіңгі және бүйірлерін палитра пышақпен немесе жиектеріне қамыр қырғышпен жабыңыз, ол шынымен әдемі және тегіс болады.
  14. Тортты таңдаған тәрелкеге ​​немесе торт стендіне ауыстырыңыз.
  15. Май кремінің сыртын сәл салқындату үшін мұздатылған тортты тоңазытқышқа бірнеше минутқа салыңыз, содан кейін қалған салқындатылған тұздалған карамель соусын торттың ортасына құйыңыз және оны жайлап жайып, бүйірлеріне тамызыңыз.
7

Жылы шоколадты мусс және виски карамель соусы

Микаэль Вильянен (бас аспаз, жылыжай мейрамханасы)

Құрамы

  • 230мл кілегей
  • 385 г 70% шоколад, ұсақ туралған
  • 20гр май, туралған
  • 2 г Малдон теңіз тұзы
  • 230 г жұмыртқаның ақтығы

 

әдіс
Шоколад пен сары майды ерітіңіз
Кремді қайнатыңыз және еріген шоколад пен сары майды құйыңыз
Тұз қосыңыз, қол блендерімен бірге эмульсиялаңыз
Жұмыртқаның ақтығын қосып, қайтадан эмульсиялаңыз
Қоспаны сифонды бөтелкеге ​​салыңыз
Газ капсулаларымен зарядтаңыз және төмен (50C) пеште жылы ұстаңыз

Виски карамель

  • 200мл кілегей
  • 40 мл виски
  • 20г май
  • 175г қант қанты

Карамельді қант
Сары май мен виски қосыңыз, содан кейін кілегей
Қайнатыңыз және 1 минут қайнатыңыз
Ыстықтан шығарып, қызмет ету үшін бөлме температурасына дейін қалдырыңыз

Қызмет көрсету:
Малдон тұзы
Зәйтүн майы

Үлкен ас қасық карамельді ұсынатын ыдыстың түбіне қойып, үстіне жылы шоколадты муссты салыңыз,
Зәйтүн майы мен бір шымшым теңіз тұзымен аяқтаңыз.

8

Түркия мүкжидек соусы және тәтті және қышқыл Брюссель өскіндері қосылған қуырыңыз

Заби және Изах (Лемонграсс Фьюжн)

Lemongrass Fusion

Құрамы

  • Түркия жолақтары
  • Өсімдік майы
  • Жаңа сарымсақ
  • Жаңа имбирь
  • Lemongrass Fusion мүкжидек соусы (чили сарымсақ, чили зімбірі, қоңыр қант және органикалық мүкжидек арқылы жасалған)
  • қызыл бұрыш
  • Сары бұрыш
  • Жасыл бұрыш
  • Сәбіздер
  • Кургетт
  • Пияз
  • Жаңа піскен чили
  • Қытырлақ
  • Шошқа іші
  • Шалқалар
  • Брюссель өскіндері
  • Қызыл шарап сірке суы
  • Күнжіттің майы

әдіс 

Алдымен жаңа піскен күркетауық төсін алып, оны жоғары температурада қуырыңыз. Оны табаға алғаш қосқанда, кез келген басқа ингредиенттерді қоспас бұрын, дұрыс пісіруді бастау үшін оны ыстық майға бірнеше секунд беріңіз.

Содан кейін жаңа піскен сарымсақ пен имбирді қосыңыз. Күркетауық пісетінін айтып, біраз түске ие болған кезде, үйдегі соусты қосыңыз. Бұл үшін Lemongrass Fusion-да қолданылатын тұздық қоңыр қант пен органикалық мүкжидек қосылған чили сарымсақ пен чили зімбірінен тұрады.

Күркетауық толығымен піскен кезде, кейбір көкөністерді қосуға болады. Қызыл бұрыштан, сары бұрыштан, жасыл бұрыштан, сәбізден, кесілген бақбақтан және соңғы, бірақ кем дегенде, туралған пияздан бастап.

Жағу алдында, табаға жаңа піскен бұршақтарды, содан кейін органикалық мүкжидек қосыңыз.

Гарнирлеу үшін бұршақ пен жаңа піскен чилиді пайдаланыңыз.

Бүйір тағам үшін шошқа етін қуырудан бастаңыз. Шошқа етін қуырмас бұрын, оны екі сағат бойы пісіру керек. Сарымсақтарды да қосыңыз.

Келесі ингредиент - алдын ала пісірілген Брюссель өскіндері, содан кейін сарымсақ.

Таңдау үшін үш ас қасық қызыл шарап сірке суын және бір шымшым қоңыр қантты пайдаланыңыз.

Біраз чили мен күнжіт майын қосыңыз, содан кейін табаққа дайын болады.

9

Ұнтақталған ұсақталған торт

Рэйчел Аллен

Құрамы

  • 100 г (3 ½ унция) сары май, жұмсартылған, сонымен қатар майлау үшін қосымша
  • 100 г (3 ½ унция) жұмсақ ашық қоңыр қант
  • 2 жұмыртқа
  • 1/2 шай қасық ваниль сығындысы
  • 2 ас қасық сүт
  • 175 г (6 унция) өздігінен көтерілетін ұн
  • 550 г (1 фунт 3 унция) тартылған ет (оны өзіңіз жасау үшін, төменде қараңыз)
  • ұнтақталған қант, шаңды тазарту үшін
  • қосарланған немесе кәдімгі кілегей, көпіртілген, қызмет ету үшін

ұнтақтау үшін:

  • 100 г (3 ½ унция) өздігінен көтерілетін ұн, електен өткізілген
  • 75 г (3 унция) қант
  • 75 г (3 унция) сары май, салқындатылған және 1 см (1/2 дюйм) текшелерге кесілген
  • 25 г (1 унция) қабыршақталған бадам

22 см (8 ½ дюйм) диаметрі серіппелі пішінді немесе 6 см (2 ½ дюйм) жақтары бар борпылдақ торт пішіні

 

әдіс
Пешті 180°C (350°C) дейін қыздырыңыз, Газ белгісі 4, торт пішінінің қабырғалары мен негізін майлаңыз. Егер сіз серіппелі пішінді қолдансаңыз, пішіннің негізі төңкеріліп тұрғанына көз жеткізіңіз, сондықтан ерін болмайтындай және пісірген кезде торт оңай сырғып кетуі мүмкін.

Алдымен ұнтақтағышты дайындаңыз. Ыдысқа ұн мен қантты салыңыз, содан кейін сары майды қосып, қоспасы дөрекі нан үгінділеріне ұқсағанша оны саусақтардың ұшымен ысқылаңыз. Бадамдарды араластырып, бір жаққа қойыңыз.

Губканы жасау үшін алдымен үлкен ыдыста немесе электрлік тағам араластырғышта сары майды жұмсақ болғанша крем жағыңыз. Қантты қосып, қоспасы жеңіл және жұмсақ болғанша шайқаңыз.

Жұмыртқаны ваниль сығындысы мен сүті бар кішкене ыдыста бірнеше секундқа немесе тек араласқанша шайқаңыз, содан кейін оларды бірте-бірте кілегейлі май қоспасына қосыңыз, үнемі шайқаңыз.
Ұнды електен өткізіп, біріктіру үшін ақырын бүктеңіз.

Дайындалған пішінге қоспаны салыңыз, содан кейін ұсақталған жабынның үстіне себілмес бұрын, оны қамырдың үстіне біркелкі таратыңыз.

Пештің ең төменгі сөресіне қойып, 45-50 минут немесе үстіңгі қызарғанша және торттың ортасына салынған шашлық таза шыққанша пісіріңіз. Тұмшапештен шығарып, пішінде 20 минут суытыңыз, содан кейін тортты қызмет көрсету табаққа салмас бұрын, кішкентай, өткір пышақпен шеттерін босатыңыз және пішіннің бүйірлерін алыңыз.

Тортты көп мөлшерде қант ұнтағымен сүртіңіз, содан кейін жұмсақ шайқалған кілегеймен жылы ұсыныңыз.


Шабыт алыңыз

Сізге ұнайтын басқа нұсқаулықтар